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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 박김치

  • 박김치

    카테고리 부식류 > 김치류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 충북
    IPC A23P,
    문헌 시의전서, 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
어린 박 1kg(1개), 배 370g(1개), 대파 50g(1 1/2뿌리), 마늘 30g(1통), 생강 20g(5쪽), 소금 2큰술, 설탕 1큰술, 잣 약간, 실고추 약간, 물 적량
Step 1.
1. 어린 박을 씻어 껍질을 벗기고 반으로 갈라 씨를 긁어 내고 두께 0.5m로 썰어 소금에 절인다.
Step 2.
2. 배는 껍질을 벗겨 4등분하여 박과 같이 썬다.
Step 3.
3. 파의 흰 부분, 마늘, 생강은 0.2cm 굵기로 곱게 채 썬다.
Step 4.
박김치 레시피 조리순서 4-0
4. 절여진 박은 물로 헹궈 배, 파채, 마늘채, 생강채, 설탕, 실고추를 넣고 버무려 항아리에 담고 연한 소금물을 붓눈다. 상에 낼 때 잣을 동동 띄운다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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