건강음식레시피

산채도토리냉면

요리 재료

산채 (묵나물) 15g, 고사리 15g, 도라지 20g(1뿌리), 표고버섯 15g, 오이 70g(1/2개), 당근 50g(1/3개), 배 80g, 설탕 1작은술, 식초 1큰술, 참기름 1/2큰술, 깨소금 1/2큰술, 소금 약간, 도토리면 150g

<다진 양념> 간장 1큰술, 마늘 20g(5쪽), 양파 50g(1/3개), 고춧가루 2작은술

Step 1.

1. 묵나물, 고사리, 도라지, 표고버섯은 물에 삶아 씻어 놓고 적당한 크기로 썬 다음 소금으로 간한다.

Step 2.

2. 도토리면을 물에 넣고 10분간 끓인 후 투명해지면 건져 씻고 물기를 뺀다.

Step 3.

3. 간장, 마늘, 양파를 갈아 고춧가루와 섞어서 다진 양념을 만든다.

Step 4.

4. 삶은 도토리면에 다진 양념과 식초, 설탕, 참기름, 깨소금을 넣어 비빈다.

Step 5.

5. 오이, 당근, 배를 채 썰어(5×0.2×0.2cm) 1의 재료들과 함께 냉면 위에 얹는다.

조리 설명

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.