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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 칡묵

  • 칡묵

    카테고리 부식류 > 묵 및 두부류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 충북
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
칡 전분 150g(1컵),물 1.2L(6컵)
Step 1.
1. 칡 전분과 물을 1: 6 비율로 섞는다.
Step 2.
2. 약한 불에서 눌어 븥지 않게 저어 가며 끓이다가 기포가 많이 올라오면 틀에 부어 식힌다.
조리 설명
묵은 곡식 또는 나무열매나 뿌리 따위를 맷돌이나 분쇄기에 갈아서 가라앉힌 후 그 앙금을 묵과 함께 죽 쑤듯이 되게 쑤어 식혀서 굳힌 것으로 우리나라 고유의 전통음식이다.

묵의 원료가 되는 앙금(전분)을 얻을 수 있는 주된 식품은 메밀, 녹두, 옥수수, 도토리, 밤, 칡 등이다. 최초의 묵의 원료가 되는 도토리는 신석기시대부터 그 흔적을 찾아볼 수 있어 우리나라에서의 묵 쑤기는 오랜 세월 동안 전통적으로 전승되어 온 음식임을 알 수 있다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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