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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 가자미식해

  • 가자미식해

    카테고리 부식류 > 젓갈 및 식해류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 경남
    IPC A23L, A22C,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
가자미 350g(1마리), 무 150g, 조 220g(1 1/2컵), 엿기름가루 100g(1컵), 소금 1작은술, 물 200mL(1컵)
[식해 양념] 고춧가루 1컵, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 소금 3큰술
Step 1.
1. 가자미는 내장을 빼고 깨끗하게 씻어 3×3cm 길이로 토막 내어 엿기름가루에 재운다.
Step 2.
2. 조는 깨끗하게 씻어 고슬고슬하게 밥을 지어 식힌다.
Step 3.
3. 무는 나박썰기(2×2×0.3cm) 하여 소금에 절여 물기를 뺀다.
Step 4.
4. 준비된 모든 재료를 식해 양념으로 버무린 후 항아리에 꼭꼭 눌러 담아 7일 정도 숙성시킨다.
조리 설명
산간지방에 생선이 귀하고 운반하기 힘들고 보관하기 어려울 때 먹었다고 한다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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