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  • 엄나무삼계탕(엄나무백숙)

  • 엄나무삼계탕(엄나무백숙)

    카테고리 부식류 > 국 및 탕류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 충북
    IPC A23J,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
토종닭 1.3kg(1마리), 엄나무 5개, 황기 10뿌리, 밤(깐 것) 30g(3개), 대추 10g(4개), 녹각 2쪽, 인삼 1뿌리, 마늘 20g(5쪽), 물 적량, 소금 적량
Step 1.
1. 엄나무와 황기를 물에 넣어 2시간 정도 푹 끓인다.
Step 2.
2. 닭은 내장을 꺼내어 손질하여 깨끗이 씻어 놓는다.
Step 3.
3. 닭 배 속에 인삼, 대추, 밤, 녹각, 마늘을 넣고 1의 국물을 부어 25분간 끓인다.
Step 4.
4. 닭이 충분히 익으며 닭과 닭국물을 그릇에 담아 낸다.
조리 설명
·엄나무는 두릅나무과에 속하는 낙엽활엽교목으로 음나무라고도 한다.
·엄나무삼계탕에 물김치와 깍두기를 곁들여 먹으면 좋다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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