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  • 쑥된장

  • 쑥된장

    카테고리 발효식품류 > 장류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 충북
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
메주 8kg, 쑥 2kg
<소금물> 소금 2kg, 물 10L
Step 1.
1. 쑥을 깨끗이 씻어 물을 붓고 푹 삶은 다음 건져서 다녀 놓고 물은 따로 둔다.
Step 2.
2. 메주를 깨끗이 씻어 쪼갠 후 소금물을 부어 부드럽게 한 다음 손으로 주물러 덩어리가 없게 하고, 다진 쑥과 쑥 삶은 물을 넣어 고루 섞는다.
Step 3.
3. 항아리에 눌러 담고 햇볕을 쬐며 2개월간 숙성시킨다.
조리 설명
된장은 고대로부터 전해 내려온 우리나라 고유의 발효식품이다. 간장의 ‘간’은 짠맛을 의미하고 된장의 ‘된’은 ‘되다’는 뜻이 있는데, 원료가 되는 콩을 쪄서 메주를 만들고 이에 소금물을 첨가하여 발효시킨 후 여액을 간장으로 하고 그 나머지를 된장으로 한다. 쑥된장은 메주에 소금과 쑥을 다져 섞어 만들었다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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