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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 솔잎주(송엽주)

  • 솔잎주(송엽주)

    카테고리 발효식품류 > 주류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 충북
    IPC C12G,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
솔잎 100g, 누룩 200g, 찹쌀 600g(3 2/3컵), 효모 1작은술, 물 7L
Step 1.
1. 찹쌀을 하루 정도 물에 불린 다음 고두밥을 쪄서 완전히 식힌다.
Step 2.
2. 식힌 고두밥에 솔잎과 누룩, 효모를 넣고 섞어 항아리에 켜켜이 앉혀 뚜껑을 덮고 5일간 발효시킨다.
Step 3.
3. 물을 100℃로 끓여 완전히 식힌 다음 항아리에 붓는다.
Step 4.
4. 3일간 발효시킨 후 용수를 넣어 용수 내의 술을 떠내어 서늘한 곳에 보관한다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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