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  • 달래김치

  • 달래김치

    카테고리 부식류 > 김치류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 충북
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
달래 1㎏, 소금 1/4컵, 고춧가루 1/2컵, 새우젓 1/2컵, 붉은 고추 75g(5개), 대파 70g(2뿌리), 다진 마늘 5큰술, 다진 생강 4큰술, 설탕 1큰술, 통깨 3큰술
Step 1.
1. 달래에 소금을 뿌려 절인 다음 깨끗이 헹구고 물기를 뺀다.
Step 2.
2. 대파는 굵게 채 썰고(5×0.3×0.3cm), 붉은 고추는 어슷하게 썬다(0.3cm).
Step 3.
3. 고춧가루, 새우젓, 대파, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕을 함께 섞은 다음 달래와 붉은 고추, 통깨를 넣어 고루 버무린다.
조리 설명
·달래김치는 달래를 다듬어 굵게 채 썬 무와 젓갈을 넣고 생채처럼 버무려서 익힌 것이다. 또한 달래에 채 썬 파, 마늘, 생강과 실고추를 넣고 버무려서 소금물을 붓고 나박김치처럼 국물김치를 만들면 향도 좋고 싱싱하다고 한다.
·달래는 마늘과 비슷한 냄새가 나므로 ‘들판에서 나는 마늘’ 이란 뜻의 ‘야산’이라고도 한다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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