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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 칡송편

  • 칡송편

    카테고리 떡류 > 떡류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 강원
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
멥쌀가루 300g(2컵), 칡 전분 100g, 도토리가루 100g, 검은콩 200g(1컵), 팥 210g(1컵), 소금 2작은술, 설탕 2큰술, 솔잎 , 식용유 약간, 반죽물 100mL(1/2컵)
Step 1.
1. 검은콩은 3~4시간 불린 후 삶아서 물기를 빼고 소금을 약간 넣어 고루 섞어서 송편소를 만든다.
Step 2.
2. 팥을 거피하여 충분히 잠길 정도로 물을 붓고 푹 삶은 다음 체에 걸러서 설탕을 넣어 약한 불에서 볶아 식힌다.
Step 3.
3. 멥쌀가루와 도토리가루, 칡가루를 고루 섞은 후 소금과 뜨거운 물을 넣고 익반죽을 한다.
Step 4.
4. 1의 반죽을 조금씩 떼어 동글납작하게 빚어 가운데에 소를 넣고 송편을 빚은 후 식용유를 발라 붙지 않도록 하고 찜통에 솔잎을 깔고 찐다.
조리 설명
칡 전분을 만드는 방법은 다음과 같다. 껍질 벗긴 칡뿌리를 찧은 다음 삼베주머니에 넣고 물을 부어 주물러서 체에 밭친다. 이 과정을 3~4번 반복하여 앙금이 가라앉으면 윗물을 따라 버리고 다시 물 붓고 주무르기를 여러 번 반복한 다음 가라앉은 앙금을 햇볕에 말린다. 약간 굳어진 앙금(전분)을 손으로 비벼가며 고운 가루를 만들어 볕에 말린다.
조리 참고

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전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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