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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 초피주

  • 초피주

    카테고리 발효식품류 > 주류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 강원
    IPC C12G,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
쌀 8kg, 누룩 10L, 초피잎 150g, 찹쌀 4kg(24컵), 엿기름가루 3kg, 물 적량
Step 1.
1. 쌀을 7~8시간 물에 불려 빻은 후 죽을 쑤듯 끓이다가 엿기름가루를 넣고 삭힌다.
Step 2.
2. 1을 센 불에서 끓인 후 삼베주머니에 거르고, 걸러 낸 물을 다시 2시간 정도 더 끓인다.
Step 3.
3. 항아리에 2를 붓고 식힌 후 누룩과 찹쌀밥을 초피잎과 잘 버무려 삼베주머니에 넣어 항아리에 담는다.
Step 4.
초피주 레시피 조리순서 4-0
4. 술이 완성된 후 15일 정도 찬 곳에서 숙성시킨다.
조리 설명
초피나무는 산초나무이다. 산초(山椒)나무는 운향과에 딸린 갈잎 떨기나무로, 잎과 열매에 독특한 향과 매운맛이 있다. 한방에서는 말린 열매를 산초, 열매껍질을 천초라고 한다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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