건강음식레시피

감말랭이찰편

요리 재료

찹쌀 3kg(20컵), 감말랭이 1kg, 밤 200g(12개), 대추 30g(15개), 검은콩 500g, 설탕 500g(3 1/3컵), 소금 2큰술

Step 1.

1. 찹쌀은 3~4회 깨끗이 씻은 다음 하루 정도 물에 불린 후 소금을 넣고 한 번만 빻는다.

Step 2.

2. 감말랭이는 물에 씻어 바로 체에 건져 물기를 빼 놓는다.

Step 3.

3. 검은콩은 하루 정도 불린 후 체에 건져 놓는다.

Step 4.

4. 대추는 씻은 후 씨를 발라 놓고, 밤은 겉껍질과 속껍질을 벗겨서 3~4등분한다.

Step 5.

5. 찹쌀가루에 감말랭이를 섞고, 밤과 대추를 불린 검은콩과 함께 고르게 섞은 후 설탕과 소금으로 간을 한다.

Step 6.

6. 5를 시루에 안쳐서 젖은 면포를 덮고 센 불에서 찌다가 김이 오르기 시작하면 약한 불에서 20분 정도 더 찐다.

조리 설명

·찹쌀은 여러 번 빻으면 찰기가 강해 찔 때 김이 잘 안 오르므로 한 번만 빻아야 하고 찌는 시간도 멥쌀보다 더 오래 걸린다.
·감말랭이는 떫은 감을 과일을 깍듯이 얇고 길게 깍아 햇볕이 잘 들고 바람이 잘 통하는 곳에서 바싹 말려 만든다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.