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  • 서거리식해

  • 서거리식해

    카테고리 부식류 > 젓갈 및 식해류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 강원
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
명태 아가미(서거리) 300g, 무 300g(1/3개), 엿기름가루 50g(1/2컵), 조 145g(1컵), 다진 파 1/2컵, 다진 마늘 1/2컵, 고춧가루 1/2컵, 다진 생강 4큰술, 소금 1/2컵, 밥 짓는 물 200mL(1컵)
Step 1.
1. 명태 아가미는 소금물에 씻어 잘 손질하여 물기를 빼 놓고, 조는 깨끗이 씻은 뒤 일어 되직하게 밥을 짓는다.
Step 2.
2. 무는 씻어 채 썰고 소금물에 절인 다음 물기를 살짝 짜 둔다.
Step 3.
3. 넓은 그릇에 무와 고춧가루를 함께 버무려 붉은색이 들면 명태 아가미와 조밥, 다진 파, 다진 마늘, 다진 생강과 소금을 넣어 고루 섞으면서 엿기름물을 넣고 버무린 다음 항아리에 담아 3~4일간 따뜻한 곳에서 삭힌다.
Step 4.
서거리식해 레시피 조리순서 4-0
4. 접시에 예쁘게 담아낸다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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