가시리묵


카테고리	부식류 > 묵 및 두부류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	강원

IPC	A23P,

문헌

조리시연	이복덕, 강원도 고성군 현내면 마차진리

레시피 기초

요리 재료

가시리 1kg, 소금 1 2/3큰술, 물 1.5L(7 1/2컵)

Step 1.

1. 바다에서 채취한 가시리를 바닷물에 깨끗이 헹군 후 3일간 자연건조시킨다.

Step 2.

2. 1을 깨끗이 다듬은 후 절구에 빻아 굵은 체에 내린다.

Step 3.

3. 체에 내린 가시리를 물에 3번 정도 헹궈 체에 건져 놓는다.

Step 4.

4. 솥에 3의 재료의 2배 정도 물을 붓고 4시간 정도 졸이다가 죽처럼 걸쭉해지면 불을 끈 뒤 30분 정도 뜸을 들인다.

Step 5.

5. 4에 소금으로 간을 맞춘 뒤 성형 틀에 부어 9시간 정도 굳힌다.

Step 6.

6. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

·강원도 고성군 현내면 마차진리 사람들은 겨울철이면 ''가시리 묵''을 만들어 먹는다. 짭짤한 갯 내음이 물씬거리는 가시리 묵은 이 지방에서 예로부터 내려오는 토속 전통음식이다.

가시리는 10월부터 이듬해 1월 사이 강원도 고성의 바닷물이 찰랑찰랑하는 갯바위에 거뭇거뭇 붙어 자라는 해조류다. 옛날 먹을 것이 없을 때 이 가시리를 긁어 모아 말렸다가 묵을 만들어 먹었다.
·보통 마른 가시리 2kg으로 묵 130모를 만든다.

가시리는 겨울음식으로 여름에는 잘 굳지 않고, 겨울에도 기온이 영하권으로 내려가야 쫀득한 제 맛을 낸다.

조리 참고