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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 도토리송편

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    카테고리 떡류 > 떡류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 강원
    IPC A23L, A21D,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
멥쌀가루 450g(3컵), 도토리가루 150g(1컵), 팥 1kg, 물 150mL(3/4컵), 소금 , 설탕 , 식용유 , 참기름 약간
Step 1.
1. 멥쌀가루와 도토리가루를 섞은 다음 소금을 넣고 뜨거운 물로 익반죽을 한다.
Step 2.
2. 팥을 푹 삶아 체에 걸러 앙금을 내어 설탕을 넣고 약한 불로 볶아 식힌다.
Step 3.
3. 반죽을 조금씩 떼어 팥소를 넣고 송편을 빚는다. 식용유를 발라 서로 달라붙지 않도록 한다.
Step 4.
4. 찜통에 솔잎을 깔고 빚은 송편을 얹어 김이 오르면 25분 정도 더 찐다.
Step 5.
5. 송편에 참기름을 바르고 식힌다.
조리 설명
·도토리가루 만드는 법은 껍질을 제거한 도토리를 물을 갈아주며 6일 정도 물에 담가 쓴맛을 충분히 우려 낸 다음, 맷돌이나 분쇄기에 갈아 가루를 내고, 물을 부어 앙금이 가라앉으면 여러 번 물을 갈아준다. 앙금이 굳으면 말리고 체에 쳐서 가루로 만든다.
·송편소는 팥소 대신 검은콩을 넣기도 한다. 검은콩을 3~4시간 불린 후 건져서 물기를 빼고 소금과 설탕을 넣어 사용한다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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