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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 대추초

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    카테고리 다과류 > 과정류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경남
    IPC A23P,
    문헌 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법, 규합총서, 음식법,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
대추 70g(3개), 설탕 75g(1/2컵), 잣 2큰술, 꿀 1큰술, 계핏가루 약간, 청주 약간, 물 100mL(1/2컵)
Step 1.
1. 대추는 돌려 깎기 하여 씨를 빼 낸 후 청주에 재우거나 찜통에 쪄서 부풀게 한다.
Step 2.
2. 냄비에 설탕과 물을 넣고 끓인 후 대추를 넣어 조린다.
Step 3.
3. 물이 조금 남았을 때 꿀을 넣고 조금 더 조린다.
Step 4.
4. 다 조려지면 계핏가루를 넣고 골고루 섞은 후 대추 꼭지 쪽에 잣을 하나씩 박는다.
조리 설명
밤을 조린 것을 밤초라 한다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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