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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 솔잎동동주 <방법1>

  • 솔잎동동주 <방법1>

    카테고리 발효식품류 > 주류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 강원
    IPC C12G,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
찹쌀 4kg(24컵), 솔잎 500g, 누룩 300g, 효모 10g, 물 적량
Step 1.
1. 찹쌀은 물을 부어 2시간 정도 불린다.
Step 2.
2. 솔잎은 깨끗하게 손질하여 시루 밑에 깔고 1의 불린 쌀을 그 위에 얹어 찐다.
Step 3.
3. 2의 찐 밥이 식기 전 따뜻할 때 누룩과 효모를 넣고 버무려서 항아리에 넣고 온도를 20~25℃로 맞추어 5~7일 정도 숙성시킨다.
Step 4.
4. 발효되어 삭힌 술을 깨끗한 항아리에 걸러서 서늘한 곳에 저장하여 보관한다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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