삼세기탕(삼숙이탕) <방법1>


카테고리	부식류 > 국 및 탕류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	강원

IPC	A23P, A22C,

문헌

조리시연	고은숙, 강원도 강릉시 교2동

레시피 기초

요리 재료

두부 130g(1/4모), 쑥갓 약간, 무 200g(1/4개), 애호박 100g(1/4개), 양파 40g(1/4개), 풋고추 30g(2개), 대파 15g(1/2뿌리), 삼세기(삼숙이) 2마리

<양념장> 다진 마늘 2큰술, 고추장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 된장 1큰술, 국간장, 다진 파, 다진 생강, 소금 약간
<장국국물> 다시마 10장(1/2장), 무 200g(1/4개), 대파 20g(1/2뿌리), 양파 40g(1/4개), 마늘 20g(5쪽), 생강 20g(5쪽), 물 1.6L(8컵)

Step 1.

1. 물에 다시마, 무, 파, 양파, 마늘, 생강을 넣어 장국국물을 만든다.

Step 2.

2. 삼세기의 비늘을 긁어 내고 소금물에 씻어 적당한 크기로 토막낸다.

Step 3.

3. 두부, 무, 양파, 애호박은 먹기 좋은 크기로 썰고, 쑥갓은 잎만 썰고, 대파와 풋고추는 어슷썬다(0.3cm).

Step 4.

4. 분량의 재료로 양념장을 만든다.

Step 5.

5. 1의 장국국물에 무를 넣고 끓이다가 삼세기와 대파, 양파, 호박, 풋고추, 양념장을 넣고 끓인다.

Step 6.

6. 어느 정도 익으면 두부와 쑥갓을 올리고 소금으로 간을 맞춘다.

조리 설명

삼세기는 ‘삼숙이’또는 ‘탱수''라고도 한다. 삼세기는 마산의 아구나 탱수, 인천의 물메기(물텀벙)과 어깨를 견줄 만큼 못생기고 또 껍질이 깔끄러워 음식을 만들어도 먹기가 곤란해 예전에는 몹시 천대받던 물고기였다. 예부터 강릉, 속초 사람들만이 삼세기탕을 만들어 먹었는데, 지금은 강릉의 별미로 꼽히는 음식이 되었다.

조리 참고