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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 생선조림

  • 생선조림

    카테고리 부식류 > 조림류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경남
    IPC A23P, A22C,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
생선(병어, 고등어, 삼치 등) 400g(1마리), 대파 20g(1/2뿌리), 마늘 10g(2쪽), 생강 10g(2 1/2쪽)
<조림장> 고추장 2큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 물 200mL(1컵)
Step 1.
1. 생선은 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 물기를 빼고 5cm 크기로 토막 낸다.
Step 2.
2. 대파, 마늘, 생강은 곱게 채 썬다.
Step 3.
3. 냄비에 조림장을 넣어 끓으면 준비된 생선을 넣어 끓인다.
Step 4.
4. 3에 대파, 생강, 마늘을 넣고 국물을 끼얹으면서 부서지지 않게 조린다.
조리 설명
·흰살생선(조기, 가자미, 갈치, 연어 등), 등푸른생선(고등어, 꽁치, 삼치, 전갱이 등)을 이용한 조림류가 많다.
·마른생선조림도 있다.
·간장, 다진 마늘, 파, 생강, 고추, 고춧가루의 양념을 이용하기도 한다.
조리 참고

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충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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