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  • 향토레시피(남쪽)

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    카테고리 다과류 > 과정류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
    지역 강원
    IPC A23P, A21D,
    문헌 산가요록, 시의전서, 음식디미방, 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법, 증보산림경제, 규합총서, 부인필지, 주방문, 도문대작, 지봉유설,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
밀가루 200g(1 3/4컵),소금 1/2작은술,참기름 3큰술,청주 3큰술,꿀 2큰술,생강즙 2큰술,식용유 약 3컵,잣 2큰술
<즙청액> 설탕 1컵, 물 200mL(1컵), 꿀 2큰술, 계핏가루 1/2작은술, 생강즙 1작은술
Step 1.
1. 밀가루를 체에 내려서 참기름을 넣고 고루 섞는다.
Step 2.
2. 생강즙, 꿀, 청주, 소금을 섞어 잘 저어준 후 참기름 먹인 밀가루에 넣어 반죽한다.
Step 3.
3. 반죽한 밀가루를 약과틀로 찍어 내고 대꼬치로 구멍을 2~3개 낸다.
Step 4.
4. 즙청액은 물, 설탕을 각 한 컵씩 냄비에 담아 중간 불에 올려서 젓지 말고 끓여서 한 컵 정도 되도록 한다. 식힌 후에 꿀, 계핏가루, 생강즙을 섞는다.
Step 5.
5. 약과틀에 찍어 낸 반죽은 140℃의 식용유에서 서서히 갈색이 될 때까지 튀겨 낸다.
Step 6.
6. 튀겨 낸 약과는 뜨거울 때 즙청액에 담가서 꿀이 배어들면 그릇에 담고 잣으로 장식한다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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