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  • 더덕구이(더덕양념구이)

  • 더덕구이(더덕양념구이)

    카테고리 부식류 > 구이류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 굽는 음식
    지역 경남
    IPC A23L,
    문헌 시의전서,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
더덕(소) 100g(4뿌리), 소금 약간
<유장> 참기름 1큰술, 간장 1/2큰술
<양념장> 고추장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 1/2큰술
Step 1.
1. 더덕은 껍질을 벗기고 소금물에 담가 쓴맛을 우려 낸 후 물기를 뺀다.
Step 2.
2. 더덕을 반으로 갈라서 4~5cm 길이로 잘라 칼등이나 방망이로 두들겨 얇고 넓적하게 만든다.
Step 3.
3. 더덕에 유장을 발라 석쇠에 굽는다.
Step 4.
4. 구워진 더덕에 양념장을 발라 약한 불에서 양념이 고루 배도록 천천히 굽는다.
조리 설명
유장을 바르지 않고 굽기도 한다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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