건강음식레시피

구름떡

요리 재료

찹쌀 4kg, 팥가루 800g(7컵), 호두 깐 것 500g(6 1/4컵), 잣 200g(1 1/2컵), 대추 200g(3컵), 밤 320g(2컵), 소금 적량, 설탕 약간

Step 1.

1. 찹쌀은 깨끗이 씻어 2시간 이상 불린 후 소금을 넣고 빻는다.

Step 2.

2. 찹쌀가루를 시루에 넣고 20분간 찐 다음 인절미처럼 절구에 넣고 친다.

Step 3.

3. 밤은 겉껍질과 속껍질을 벗기고, 대추는 깨끗이 씻어 돌려깍기하여 씨를 뺀다. 잣은 마른 면포로 깨끗이 닦아 고깔을 뗀다. 밤, 대추, 호두는 3~4등분한다.

Step 4.

4. 2의 찹쌀인절미에 밤, 호두, 잣, 대추를 넣고 골고루 섞이도록 버무린 다음 한 주먹 크기로 떼어 낸다.

Step 5.

5. 편평한 판에 팥가루를 깔고 떼어 낸 떡을 팥고물을 묻힌 다음 4개씩 서로 붙여서 긴 직사각형이 되도록 만들어 1줄의 떡을 만든다.

Step 6.

6. 떡을 썰면 구름 모양이 난다.

조리 설명

·떡을 서로 붙여 모양이 잡히도록 꿀물을 뿌려 가면서 꼭꼭 눌러 3~4번 접어 네모지게 만든다.
·팥가루에 계핏가루를 섞기도 한다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.