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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 쏘가리매운탕

  • 쏘가리매운탕

    카테고리 부식류 > 국 및 탕류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 강원
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연 고은숙, 강원도 강릉시 교2동
    레시피 기초

요리 재료
쏘가리매운탕 식재료
쏘가리 150g, 무 100g, 두부 50g, 풋고추 30g(2개), 소금 약간, 물 600mL(3컵)
<양념장> 국간장 1큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1작은술
Step 1.
1. 쏘가리는 내장을 제거하고 깨끗이 씻는다.
Step 2.
2. 무와 두부는 크게 나박썰고(3×3×0.5cm), 풋고추는 어슷썬다(0.3cm).
Step 3.
3. 분량의 재료로 양념장을 만든다.
Step 4.
4. 냄비에 물을 붓고 무를 넣은 다음 끓으면 쏘가리를 넣는다.
Step 5.
쏘가리매운탕 레시피 조리순서 5-0
쏘가리매운탕 레시피 조리순서 5-1
쏘가리매운탕 레시피 조리순서 5-2
5. 쏘가리가 익어갈 때쯤 3의 양념장 1/2과 두부와 풋고추를 넣고 끓인 후 나머지 양념장을 넣고 간을 맞춰 한소끔 끓인다.
Step 6.
쏘가리매운탕 레시피 조리순서 6-0
6. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.
조리 설명
남한강변과 한탄강 맑은 물에서 잡히는 쏘가리는 예부터 유명한 담수어로 머리가 길고 입이 큰 편이며 등에 회색무늬가 많아 곱게 보인다. 쏘가리의 원래 이름은‘천자어’라 하며, 강원도 호반의 도시 춘천에서는 쏘가리를 잡아 회를 먹고 남은 머리, 뼈 등을 이용하여 매운탕을 끓인다.
조리 참고

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전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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