건강음식레시피

명란젓

요리 재료

명란 1㎏, 소금 70g(1/2컵), 고춧가루 적량

<양념> 고춧가루 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 실파, 깨소금, 참기름 약간

Step 1.

1. 명란을 연한 소금물에 터지지 않게 깨끗이 씻어 체에 담아 물기를 뺀다.

Step 2.

2. 명란에 소금을 분량의 반 정도만 뿌려서 하룻밤 정도 절였다가 체에 밭쳐 소금물을 빼 놓는다.

Step 3.

3. 물기 없는 항아리의 맨 밑에 남은 소금과 고춧가루를 한데 섞어서 한 켜 깔고, 소금에 절인 명란을 넣고 소금, 고춧가루와 명란을 켜켜이 넣는다.

Step 4.

4. 명란이 보이지 않도록 맨 위에 소금이나 고춧가루를 충분히 뿌리고 뚜껑을 덮어 서늘한 곳에 15일 이상 삭힌다.

Step 5.

5. 먹을 때 꺼내어 적당한 크기로 썰어 고춧가루, 다진 마늘, 다진 실파, 깨소금, 참기름 등으로 양념하여 먹기도 하고, 터뜨려서 양념에 무쳐 먹기도 한다.

조리 설명

명란젓은 추운 겨울에 싱싱한 동태의 알을 모아서 담는다. 명란젓은 그대로 찬으로 하거나 맑은 찌개를 끓여 먹는다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.