창란젓


카테고리	부식류 > 젓갈 및 식해류

조리분류	가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식

지역	강원

IPC	A23P, A22C,

문헌

조리시연

레시피 기초

요리 재료

창란 1kg, 소금 150g(1 1/4컵), 고운 고춧가루 5큰술, 마늘 20g(5쪽), 생강 5g(1쪽), 다진 파, 참기름, 깨소금 약간

Step 1.

1. 창란은 싱싱한 것으로 골라서 소금물에 씻어 5㎝ 길이로 썰고 소금에 절여서 체에 건져 물기를 뺀다.

Step 2.

2. 마늘과 생강을 가늘게 채 썬다(3×0.2×0.2cm).

Step 3.

3. 절인 창란에 먼저 고운 고춧가루로 버무린 다음 마늘과 생강채를 넣고 고루 섞어 작은 항아리나 용기에 차곡차곡 담아 2주일 정도 삭힌다.

Step 4.

4, 창란젓이 숙성되면 참기름, 깨소금, 다진 파를 넣어 무쳐서 찬으로 낸다.

조리 설명

제민요술』에 의하면‘조기, 청상아리, 숭어 등의 창자, 위, 알주머니를 깨끗하게 씻어 조금 짭짤할 정도로 소금을 뿌려 항아리에 넣고 밀봉한 후 햇볕이 쬐는 곳에 둔다. 여름은 20일, 가을은 50일, 겨울은 100일 지나야 잘 익는다’라고 쓰여 있다.

어류의 내장을 이용해 젓갈을 담그는 이 기록은 오늘날 창란젓의 제조방법과 같은 방법으로 그 당시 이미 젓갈 제조방법이 상당한 수준으로 발달했음을 보여 주는 기록이다. 창란젓은 명태가 많이 잡히는 강원도 동해안에서는 명태를 말리는 덕장으로 보내기 전에 알은 모아서 명란젓을 담그고 나머지 창자로 담근 것이다.

조리 참고