오징어순대


카테고리	부식류 > 순대, 편육, 족편, 수란류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	강원

IPC	A23L,

문헌

조리시연	고은숙, 강원도 강릉시 교2동

레시피 기초

요리 재료

오징어 1kg(소 4마리), 찹쌀 100g(1컵), 전분 150g(1컵), 달걀 250g(5개), 우엉 70g, 오이 70g(1/2개), 당근 70g(1/2개), 간장 2큰술, 소금 , 참기름 , 멸치 장국국물(멸치·다시마·물) 약간

Step 1.

1. 오징어는 싱싱한 것으로 골라 다리 쪽으로 손을 넣어 내장과 뼈를 제거하고 오징어 몸통은 소금 간을 한 후 깨끗이 씻어 물기를 빼 놓는다.

Step 2.

2. 달걀은 황백지단을 부친다.

Step 3.

3. 황백지단, 오이, 당근, 우엉은 굵게 채 썬다(6×0.5×0.5cm).

Step 4.

4. 오이는 소금에 절였다가 물기를 뺀 다음 살짝 볶고, 당근은 데쳐서 살짝 볶고, 우엉은 멸치장국국물과 간장을 섞은 것에 조려 둔다.

Step 5.

5. 찹쌀은 씻어 물에 충분히 불린 다음 찜통에 넣고 찐 후 참기름과 소금으로 간을 해 놓는다.

Step 6.

6. 오징어 안쪽에 전분을 넣었다가 털어낸 다음 오징어 몸통 속에 준비된 황백지단, 오이, 당근, 우엉을 넣는다.

Step 7.

7. 6에 찐 찹쌀을 채워 넣는다.

Step 8.

8. 꼬치로 오징어를 열십자로 꽂아 찜통에 센 불로 15분 정도 찐다.

Step 9.

9. 완전히 식으면 먹기 좋은 크기로 썰어 놓는다.

조리 설명

·강원도에서는 돼지창자를 이용한 순대, 오징어순대, 동태순대 등이 있다.
·다른 방법으로 두부와 채소에 갖은 양념을 하여 오징어의 몸통 속에 채워 넣기도 한다.

오징어를 오랫동안 찌면 질겨지고 색도 검어지므로 불조절과 시간 조절에 주의해야 한다. 오징어의 단백질은 타우린을 함유하고 있는데 혈중 콜레스테롤을 감소시키고, 불포화지방산인 EPA, DHA 등이 풍부해서 혈관계 질환을 예방하며 두뇌발달에 도움이 된다.

조리 참고

순대는 지역마다 만드는 방법이 다른데 함경도에는 아바이순대가 있고 강원도에는 돼지창자 대신 오징어를 이용해 만든 오징어순대가 있다. 한국전쟁 당시 함경도를 떠나온 사람들이 터를 잡은 속초, 일명‘ 아바이마을’은 고향을 그리는 실향민들이 모여 사는 곳이다.

고향을 그리워하며 먹기 시작한 것이 오징어순대인데, 이는 오징어의 몸통에 다진 돼지고기, 풋고추, 당근, 마늘 등을 넣어 삶거나 찐 것이다. 원래 함경도에서는 싱싱한 명태에 산채와 막장을 비벼 만든 소를 생선속에 넣어 쪄 먹었다고 한다.

분단 이후 고향에서 먹던 명태순대의 맛을 잊지 못한 실향민들이 속초 앞바다에서 쉽게 잡히던 오징어를 이용하여 만든 음식이 오징어순대다.