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  • 막국수(메밀막국수) <방법1>

  • 막국수(메밀막국수) <방법1>

    카테고리 주식류 > 국수 및 수제비류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 강원
    IPC A23P, A21D,
    문헌
    조리시연 고은숙, 강원도 강릉시 교2동
    레시피 기초

요리 재료
메밀가루 2 1/2컵, 밀가루 160g(1 1/2컵), 동치미국물 400mL(2컵), 배추김치 1/2포기, 동치미무 1/2개, 오이 150g(1개), 달걀 50g(1개), 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술, 간장 적량, 소금 약간, 반죽물 200mL(1컵)
<닭육수> 닭 200g, 무 100g, 다시마 10g, 양파 80g(1/2개), 생강 10g(2쪽), 대파 10g(1/3뿌리), 마늘 2쪽, 물 1L(5컵)
Step 1.
1. 닭육수를 내어 차게 식혀 기름기를 제거하여 동치미국물과 소금으로 간을 한다. 닭고기는 굵게 찢어 다진 마늘, 참기름과 깨소금에 무쳐 놓는다.
Step 2.
2. 메밀가루와 밀가루를 섞어 따뜻한 물로 익반죽한 후 국수 뽑는 기계에서 국수를 가늘게 뺀다.
Step 3.
3. 오이는 채 썰어서 소금에 절인 다음 물기를 꼭 짠다. 동치미무는 납작하게 썰고 배추김치는 송송 썬다(1cm).
Step 4.
4. 끓는 물에 메밀국수를 넣어 삶은 다음 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
Step 5.
막국수(메밀막국수) <방법1> 레시피 조리순서 5-0
5. 그릇에 삶은 국수를 담고 나서 오이, 배추김치, 동치미무, 삶은 달걀 등 준비한 고명을 올려 놓고 차게 식힌 육수를 부은 다음 간장과 소금으로 간을 맞춘다.
조리 설명
조리 참고

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서울•경기 [398] 강원 [299] 충북 [201]
충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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