건강음식레시피

서거리깍두기

요리 재료

명태 아가미(서거리) 8컵, 무 800g(1개), 대파 200g(6뿌리), 양파 80g(1/2개), 풋고추 (매운 것) 30g(2개), 붉은 고추 30g(2개), 부추 20g, 쪽파 20g

<양념> 고춧가루 2컵, 소금 3큰술, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 2큰술, 멸치액젓 1큰술, 새우젓 1큰술, 찹쌀풀 2큰술

Step 1.

1. 명태의 아가미를 떼어 소금에 살살 문질러 씻은 후 소금에 절여 둔다.

Step 2.

2. 아가미(서거리)에 간이 배면 고춧가루를 넣고 버무린다.

Step 3.

3. 무는 깍둑썰어(사방 2cm) 소금에 살짝 절였다가 수분을 제거한다.

Step 4.

4. 양파는 0.3cm 너비로 채 설고, 대파는 어슷썬다(0.3cm). 부추와 쪽파는 다듬어 씻어 5cm 길이로 썬다.

Step 5.

5. 찹쌀풀에 고춧가루를 풀고 곱게 다진 고추와 양파, 대파, 부추, 쪽파, 나머지 양념을 섞는다.

Step 6.

6. 서거리와 무, 양념을 한 군데에 섞어 항아리에 눌러 담아 상온에서 2일 정도 삭히면 무에서 물이 나와 촉촉하게 된다.

Step 7.

7. 그릇에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

서거리는 명태의 아가미를 가리키는 말이며 밑반찬, 막걸리의 안주로 사용된다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.