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감자옹심이

요리 재료

감자 600g(4개), 황백지단채 100g, 애호박 100g(1/4개) , 붉은 고추 15g(1개), 풋고추 15g(1개) , 소금 1/2큰술, 깨소금 2큰술

<장국국물> 멸치 30g(15마리), 다시마 10g, 대파 20g(1/2뿌리), 양파 80g(1/2개), 무 100g, 물 1.6L(8컵)

Step 1.

1. 감자는 씻어 껍질을 벗겨 강판에 갈아 면포에 담아 물기를 짠 다음 건더기는 두고 물을 가라앉혀 앙금(전분)을 만든다.

Step 2.

2. 앙금(전분)과 감자 건더기를 섞어 소금으로 간을 하여 새알 크기로 빚는다.

Step 3.

3. 애호박은 채 썰고(5×0.3×0.3cm), 붉은 고추와 풋고추는 0.3cm 두께로 어슷하게 썬다.

Step 4.

4. 장국국물에 2의 옹심이를 넣고 끓이다가 준비한 채소를 넣고 한소끔 끓인다.

Step 5.

5. 소금으로 간을 한 후 그릇에 담고 고명으로 깨소금과 황백지단을 얹는다.

Step 6.

6. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

·감자옹심이는 감자앙금(전분)과 건더기로 동그랗게 만들었기 때문에 붙여진 이름이다.
·봄에는 냉이를 넣기도 한다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.