해물김치


카테고리	부식류 > 김치류

조리분류	가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식

지역	강원

IPC	A23P, A22C,

문헌

조리시연

레시피 기초

요리 재료

무 4kg(5개), 도루묵 6마리, 명태 (생태) 3kg(3마리), 오징어 700g(2마리), 미나리 100g, 갓 50g, 대파 35g(1뿌리), 실파 100g, 고춧가루 1컵, 다진 마늘 2/3컵, 다진 생강 4큰술, 멸치젓국 1컵, 소금 약간

Step 1.

1. 무는 나박썰어(2.5×3×0.3cm) 고춧가루를 넣고 빨갛게 물을 들인다.

Step 2.

2. 도루묵과 명태(생태)는 비늘을 긁고 아가미와 내장을 빼낸 후 깨끗이 씻어서 가로 2cm, 세로 3cm의 크기로 썰고, 오징어도 내장을 떼어 내고 깨끗이 씻어 오징어 몸통과 다리를 같은 크기로 썬다.

Step 3.

3. 미나리, 갓, 실파는 4cm 길이로 썰어두고, 대파는 어슷썬다(0.3cm).

Step 4.

4. 1의 무에 2의 해물과 3의 부재료, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 멸치젓국과 소금으로 간을 한 후 항아리에 담고 우거지를 덮어서 돌로 눌러 익힌다.

조리 설명

해물김치는 도루묵, 생태, 물오징어 등의 해물이 많이 들어가 김치가 잘 숙성되었을 때 독특한 향기와 맛을 준다. 또 단백질과 무기질이 풍부하여 겨울철의 영양을 보충시켜주며 비타민도 충분히 섭취할 수 있다. 강원도는 인구의 1/3이 동해 바닷가에서 생활하고 있기 때문에 싱싱한 해물과 젓갈들을 많이 사용하여 김치를 담근다. 해물류에서 아미노산이 생성되어 감칠맛이 뛰어나 이 고장의 김치맛을 특색 있게 살려 준다.

조리 참고