건강음식레시피

불술

요리 재료

찹쌀 16kg, 멥쌀 16kg, 누룩 4.2kg, 종국(효모) , 물 , 고추 , 나무숯 적량, 대추 200g(3컵), 엿기름가루 2.5kg(21컵)

Step 1.

1. 멥쌀과 찹쌀을 1 : 1 비율로 준비한다.

Step 2.

2. 고두밥을 지어 70%는 밑술용으로 사용하고, 30%는 술덧용으로 말린다.

Step 3.

3. 고두밥, 엿기름가루, 누룩, 물을 배합한 후 5시간 동안 재운다.

Step 4.

4. 3을 소독한 항아리에 넣고 4시간 동안 은근하게 가열한(왕겨, 볏짚을 사용) 후 가마솥에 옮기고 다시 30분간 가열하여 감주가 되도록 삭힌다.

Step 5.

5. 여과장치로 찌꺼기 및 혼탁한 물을 제거한다.

Step 6.

6. 5를 가마솥에 넣고 5시간 동안 달여서 농축시킨 후 냉각시킨다.

Step 7.

7. 술덧용으로 말린 고두밥, 누룩, 종국을 섞어 반죽하여 삼베주머니에 넣고 밑술(농축감주)에 담근다. 대추, 고추, 나무숯을 별도의 삼베주머니에 넣어 밑술에 띄운다.

Step 8.

8. 술덧을 넣은 다음 30℃ 이상 유지하면서 3일간 숙성시키고, 냉각 후 2일간 자연 정제한다.

Step 9.

9. 숙성시킨 후에 먹는다.

조리 설명

불술은 원래 질거나 된밥이어서 상에 올리기 난처한 밥이나 쉬게 생긴 밥을 이용하여 빚는 술이었다고 하는데, 강원도 삼척시의 토속주 가운데에서도 매우 특이한 술이다. 벼농사가 많지 않아 쌀이 귀할 때는 옥수수를 이용하였다고 한다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.