감자전분송편


카테고리	떡류 > 떡류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	강원

IPC	A23L, A21D,

문헌

조리시연

레시피 기초

요리 재료

감자전분 5컵, 소금 1작은술, 반죽물 250mL(1 1/4컵), 참기름 약간

<강낭콩소> 강낭콩 1컵, 설탕 1큰술, 소금 1/2작은술

Step 1.

1. 뜨거운 물에 소금을 넣은 후 감자 전분을 익반죽한다.

Step 2.

2. 냄비에 콩을 넣고 손으로 으깨질 정도로 푹 삶은 다음 물을 부어 삶은 강낭콩을 으깨어 체에 내린 뒤 다시 한 번 거른다.

Step 3.

3. 거른 앙금을 면포에 짜서 물기를 배고 설탕을 넣고 함께 팬에 볶아 소를 준비한다.

Step 4.

4. 반죽을 한입 크기로 떼어 준비된 소를 넣고 두 손으로 꼭꼭 눌러 송편을 빚는다.

Step 5.

5. 김이 오른 찜통에 젖은 면포를 깔고 빚어 놓은 송편을 얹어 김이 오르면 20분 정도 찐 후 뜨거울 때 꺼내어 참기름을 바른다.

조리 설명

·강원도의 감자송편은 크게 빚는 것이 특징이다.
·옛날 강원도의 감자송편은 주로 감자를 갈아서 만들었으나 감자를 보관하다가 썩어버린 감자가 생길 경우 버리기가 아까워서 이를 활용하기 위한 방법으로 감자 전분을 만들어 송편에 이용하였다.
·감자를 수확하는 데 상처가 많이 나서 장기간 보관이 어려운 감자를 항아리(독)에 넣어 썩히면서 자주 물을 갈아 준 후 자루에 넣고 짜서 앙금(전분)을 가라않혀 감자 전분을 얻었다.
·감자 전분을 끓는 물에 넣어 저으면서 익반죽하기도 한다.

조리 참고