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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 오죽청주

  • 오죽청주

    카테고리 발효식품류 > 주류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 강원
    IPC C12G,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
쌀 900g(5컵), 엿기름가루 300g(2 2/3컵), 찹쌀 840g(5컵), 누룩가루 5컵, 솔잎, 오죽잎, 물 적량
Step 1.
1. 엿기름가루를 물에 불린 다음 체에 내려 엿기름물을 만든다. 밥을 지어 엿기름물을 넣고 50~60℃에서 8시간 정도 삭힌 다음 삼베주머니에 넣어 꼭 짜서 물을 받아 둔다.
Step 2.
2. 찹쌀을 1시간 불려 놓고 찜솥에 솔잎을 깔고 찹쌀을 넣어 푹 찐다.
Step 3.
3. 누룩과 오죽잎, 2의 찹쌀밥을 섞어서 소독한 항아리에 넣고 1을 부어 3~4일간 발효시킨다.
조리 설명
오죽청주는 강원도 강릉시 등 동해안 지역에 자생하는 오죽(烏竹)의 잎을 이용한 강원도 지방의 민속약주이다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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