건강음식레시피

옥향주

요리 재료

옥수수 알갱이 8kg, 쌀 3kg(17컵), 누룩 5컵, 엿기름가루 580g(5컵), 당귀, 갈근 약간, 물 40L

Step 1.

1. 밑술 담기 - 쌀을 깨끗이 씻어 고두밥을 짓는다.

Step 2.

2. 완전히 식힌 고두밥에 잘게 빻은 누룩을 넣어 고르게 섞는다.

Step 3.

3. 혼합한 술밥을 물과 1:1의 비율로 섞는다.

Step 4.

4. 소독된 항아리에 3을 담는다.

Step 5.

5. 72시간 이상이면 발효된다.

Step 6.

1. 덧술 담기 - 옥수수 알갱이를 깨끗이 씻은 다음 2~3일 불린다.

Step 7.

2. 불린 옥수수에 엿기름가루를 혼합하여 분쇄한 후 100℃ 이상 온도에서 끓여 삭힌다.

Step 8.

3. 2를 삼베주머니나 체에 걸러서 다시 끓여 농축시킨다.

Step 9.

4. 엿물을 완전히 식혀서 항아리에 밑술과 함께 섞어 넣고, 갈근과 당귀도 잘게 썰어 삼베주머니에 담아 넣는다.

Step 10.

5. 7~10일후 발효가 끝나면 이 술을 증류한다.

Step 11.

6. 5를 30일 후숙시킨 후 거르면 엷은 갈색의 향이 좋은 술이 된다.

조리 설명

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.