댑싸리떡


카테고리	떡류 > 떡류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	강원

IPC	A23L, A21D,

문헌

조리시연

레시피 기초

요리 재료

멥쌀 2kg, 댑싸리잎 300g, 엿기름가루 100g(1컵), 설탕 200g(1 1/3컵), 소금 약간

Step 1.

1. 멥쌀을 10시간 이상 물에 불려 채반에 건져 놓았다가 소금을 넣고 빻는다.

Step 2.

2. 댑사리잎은 어리고 연한 것으로 골라 씻어 길이 10cm 정도로 썬다.

Step 3.

3. 멥쌀가루에 설탕과 엿기름가루를 넣고 체에 곱게 내린다.

Step 4.

4. 3에 손질한 댑싸리잎을 넣고 고루 섞는다.

Step 5.

5. 시루 밑에 젖은 면포를 깔고 4를 골고루 펴 담는다.

Step 6.

6. 면포에 물을 적셔서 시루 위에 덮고 김 오른 찜통에서 20분 정도 찐다.

Step 7.

7. 충분히 뜸이 들면 한 김 나간 후에 그릇에 담는다.

조리 설명

·멥쌀가루에 엿기름가루, 설탕을 넣어 버무리고 설탕 대신 조청 2컵을 넣기도 한다.
·댑싸리는 중심자목(中心子目)명아주과 쌍떡잎식물로 높이 1m의 한해살이풀이다. 줄기는 단단하고 곧으며 꽃받침은 꽃이 핀 다음 자라서 열매를 둘러싸고 뒤쪽의 것은 날개처럼 된다. 꽃은 엷은 초록색으로 7~8월에 피며, 씨는 약재료로 쓰이고 어린잎은 식용, 가지줄기는 빗자루를 만드는 데 주로 쓰였다.
·댑싸리는 늦봄에 어린잎을 나물로 해 먹거나 국거리로 한다. 쓴맛이 거의 없으므로 가볍게 데쳐서 찬물로 한 번 헹구기만 하면 음식으로 만들어 먹을 수 있다. 명아주처럼 부드럽고 맛이 담백하다.
·농촌의 어린이들이 배고파 보챌 때 멥쌀에 댑싸리잎을 섞어서 간식용으로 만들어 먹었던 떡으로 요즘은 별로 만들어 먹지 않는다. 강원도는 산과 들이 많아 댑싸리를 쉽게 볼 수 있어 이를 이용한 떡을 만들어 먹었던 것으로 보인다.

조리 참고