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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 무시루떡

  • 무시루떡

    카테고리 떡류 > 떡류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 강원
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
멥쌀가루 1kg(7컵), 찹쌀가루 2kg(20컵), 팥고물 2kg(9 1/2컵), 무 2kg(2개), 설탕 약간, 물 , 소금 적량
Step 1.
1. 찹쌀가루와 멥쌀가루는 섞어서 물을 뿌려가며 체에 내리고 무는 굵게 채 썰어 놓는다.
Step 2.
2. 시루에 젖은 면포를 깐 뒤 먼저 팥고물을 한 켜 깔고 그 위에 1의 쌀가루를 얇게 펴 놓고 그 위에 무채와 쌀가루를 섞어 놓은 다음 무채가 덮히도록 쌀가루를 다시 펴 놓고 팥고물로 그 위를 덮고 찐다.
Step 3.
3. 쪄진 떡은 한 김 나간 후 적당한 크기로 썬다.
조리 설명
팥고물은 다음과 같은 방법으로 만든다. 팥을 한 번 끓여 삶은 물을 버리고 다시 푹 무르게 삶아 물을 버린 다음 뜸을 들여 팥을 익힌다. 익힌 팥은 절구에 소금을 넣고 찧어서 고물을 만드는데, 껍질을 제거하지도 않고 체에 내리지도 않아 팥알이 듬성듬성 하도록 빻아 고물을 만든다.
조리 참고

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충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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