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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 감자밥

  • 감자밥

    카테고리 주식류 > 밥류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 강원
    IPC A23L,
    문헌 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
감자밥 식재료
쌀 720g(4컵), 감자 300g(2개), 물 870mL(4 ⅓컵), 소금 1작은술
Step 1.
감자밥 레시피 조리순서 1-0
1. 감자는 껍질을 벗기고 깍둑썰기하여(사방 2cm) 물에 담가 둔다.
Step 2.
감자밥 레시피 조리순서 2-0
2. 쌀은 밥 짓기 30분전에 씻어 불렸다가 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
Step 3.
3. 냄비에 불린 쌀, 감자,소금을 넣고 물을 부어 밥을 짓는다. 한소끔 끓어오르면 불을 중불로 줄이고 쌀알이 퍼지면 불을 약하게 하여 뜸을 들인다.
Step 4.
감자밥 레시피 조리순서 4-0
4. 밥을 위아래로 잘 섞어 밥을 담는다.
조리 설명
·감자밥을 지을 때는 감자가 함유하고 있는 수분 함량을 고려하여 일반 곡류로만 밥을 지을 때보다 물의 양을 적게 해야 한다.
·감자를 통째로 삶다가 불린 쌀을 넣고 밥을 짓기도 한다. 밥의 뜸이 잘 들고 물기가 완전히 거두어지면 감자를 주걱으로 으깨면서 섞는다. 이때는 통감자밥이라고 하며 감자 10개에 쌀 2컵의 비율로 밥을 한다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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