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  • 가자미식해 [방법1]

  • 가자미식해 [방법1]

    카테고리 부식류 > 젓갈 및 식해류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 강원
    IPC A23L, A22C,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
가자미 4kg(10마리), 무 150g, 엿기름가루 50g(1/2컵), 쌀 180g(1컵), 다진 파 4큰술, 다진 마늘 4큰술, 다진 생강 2큰술, 고춧가루 1/2컵, 밥 짓는 물 200mL(1컵), 소금 약간
Step 1.
1. 가자미는 작은 것으로 납작하게 썰어서 소금에 절여 하룻밤 두었다가 면포에 싸서 무거운 것으로 눌러 물기를 뺀다. 눌러 두면 고기가 꼬들꼬들해진다.
Step 2.
2. 쌀로 고슬고슬하게 밥을 지어서 차게 식힌 다음 다진 파, 다진 마늘, 다진 생강, 고춧가루, 소금을 섞어 버무린다.
Step 3.
3. 무는 나박썰어(2.5×2.5×0.3cm) 소금에 절인다.
Step 4.
4. 가자미를 엿기름가루에 버무리고 양념한 밥과 골고루 섞는다.
Step 5.
5. 항아리에 꼭꼭 눌러 담고 무거운 돌로 꼭 눌러 두고 삭힌다. 겨울철에는 1주일 정도 삭힌다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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