• 램프쿡 로고
    • 검색검색창 도움말
  •   

  • 향토레시피(남쪽)

  • SNS 공유 페이스북 트위터 네이버 카카오스토리 카카오톡
  • 채김치

  • 채김치

    카테고리 부식류 > 김치류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 강원
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
채김치 식재료
명태 (생태) 1kg(1마리), 무 3kg(3개), 배추 600g(1/2포기), 미나리 50g, 갓 50g
<양념> 고춧가루 1컵, 채 썬 파 1/2컵, 다진 마늘 1/3컵, 다진 생강 1큰술, 새우젓 2큰술
Step 1.
채김치 레시피 조리순서 1-0
1. 무와 배추는 굵게 채 썰고(5×0.3×0.3cm), 명태는 살만 포를 떠서 굵게 채 썬다.
Step 2.
채김치 레시피 조리순서 2-0
2. 새우젓은 다지고 미나리, 갓은 4cm 길이로 썰어 준비한다.
Step 3.
채김치 레시피 조리순서 3-0
3. 무와 배추에 고춧가루를 넣고 주물러 빨갛게 물들인 다음 명태포, 미나리, 갓, 새우젓을 넣고 양념으로 버무려서 간을 맞춘 후 항아리에 꼭꼭 눌러 담는다.
Step 4.
채김치 레시피 조리순서 4-0
4. 그릇에 예쁘게 담아낸다.
조리 설명
채김치는『조선요리제법』에 ''절인 배추와 절인 무를 잘게 채 치고 실고추와 파를 한 치 길이로 잘라서 채 치고 갓을 같은 길이로 채 치고 마늘과 파를 잘 이겨서 다 함께 섞고 조기젓국을 잘 끓여서 체에 밭쳐 식혀 간이 맞도록 부어서 두었다가 겨울에 먹나니 노인을 위하여 매우 적당 하나니라.''고 기록되어있다. 강원도는 해물이 많이 나서 동태, 젓갈류를 많이 넣어 김치를 해 먹었다.
조리 참고

h2mark 지역별 레시피 바로가기

서울•경기 [398] 강원 [299] 충북 [201]
충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
  • 자료출처 바로가기

h2mark 관련글

향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 바로가기
Top