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신선주
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카테고리
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발효식품류 > 주류 |
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조리분류
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가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 |
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지역
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경남 |
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IPC
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C12G,
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문헌
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조리시연
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레시피 기초
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<밑술> 쌀 1.6kg, 누룩 4 1/2컵, 물 1.8L
<덧술> 쌀 1.6kg, 누룩 4 1/2컵, 물 5.4L
<약재> 구기자 20g, 당귀 20g, 오미자 20g, 천궁 20g, 방품 20g, 생강 20g, 갈근20g, 파극 20g, 음양곽 20g
1. 쌀 1.6kg를 씻어 2시간 정도 불린 후 건져 내어 1시간 정도 물을 뺀 후 고두밥을 짓는다.
2. 고두밥과 누룩 4 1/2컵, 물 1.8L를 버무려서 항아리에 넣고 한지로 뚜껑을 만들어 덮는다.
3. 2를 23~28℃(실온정도)에서 3~5일간 발효시켜 밑술을 만든다.
4. 쌀 1.6kg을 2시간 정도 불린 후 건져내어 1시간 정도 물을 뺀 후 고두밥을 짓는다.
5. 물 3.2L에 약재를 넣고 물 1.8L 정도가 될 때까지 달인다.
6. 5에 약재 달인 물, 누룩 4 1/2컵, 물 1.8L를 넣고 버무려서 덧술을 만든다.
7. 밑술에 6의 덧술을 안친 후 10~15일간 발효시킨다.
8. 술이 익으면 용수를 박아 술을 떠내어 체에 밭친다.
냉장고에 일주일 이상 숙성시킨 후 마시면 더욱 좋다.
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合 : 3,249
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한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
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•농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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