건강음식레시피

신선주

요리 재료

<밑술> 쌀 1.6kg, 누룩 4 1/2컵, 물 1.8L
<덧술> 쌀 1.6kg, 누룩 4 1/2컵, 물 5.4L
<약재> 구기자 20g, 당귀 20g, 오미자 20g, 천궁 20g, 방품 20g, 생강 20g, 갈근20g, 파극 20g, 음양곽 20g

Step 1.

1. 쌀 1.6kg를 씻어 2시간 정도 불린 후 건져 내어 1시간 정도 물을 뺀 후 고두밥을 짓는다.

Step 2.

2. 고두밥과 누룩 4 1/2컵, 물 1.8L를 버무려서 항아리에 넣고 한지로 뚜껑을 만들어 덮는다.

Step 3.

3. 2를 23~28℃(실온정도)에서 3~5일간 발효시켜 밑술을 만든다.

Step 4.

4. 쌀 1.6kg을 2시간 정도 불린 후 건져내어 1시간 정도 물을 뺀 후 고두밥을 짓는다.

Step 5.

5. 물 3.2L에 약재를 넣고 물 1.8L 정도가 될 때까지 달인다.

Step 6.

6. 5에 약재 달인 물, 누룩 4 1/2컵, 물 1.8L를 넣고 버무려서 덧술을 만든다.

Step 7.

7. 밑술에 6의 덧술을 안친 후 10~15일간 발효시킨다.

Step 8.

8. 술이 익으면 용수를 박아 술을 떠내어 체에 밭친다.

조리 설명

냉장고에 일주일 이상 숙성시킨 후 마시면 더욱 좋다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.