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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 창란젓깍두기

  • 창란젓깍두기

    카테고리 부식류 > 김치류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 강원
    IPC A23P, A22C,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
조선무 2kg(3개), 미나리 100g, 대파 100g(3뿌리), 소금 70g(1/2컵)
<양념> 고춧가루 1/2컵, 창란젓 1/2컵, 다진 마늘 1/3컵, 다진 생강 4큰술
Step 1.
1. 무는 깨끗이 씻어 깍둑썬 다음 소금에 절여 물기를 빼 놓는다.
Step 2.
2. 대파는 채 썰고 미나리는 짧게 썬다.
Step 3.
3. 창란젓은 깨끗하게 씻어 잘게 썰어 둔다.
Step 4.
3. 1의 무에 2의 부재료를 섞고 창란젓을 넣어 양념으로 빨갛게 버무린 후 항아리에 담는다.
조리 설명
창란젓은 동해안의 강원도 일대가 주요 생산지이며, 특히 속초, 강릉이 주요 산지로 이를 이용하여 깍두기의 간을 맞춘 창란젓깍두기를 만들어 먹었다. 이 밖에도 강원도 영동 지방은 김치에 해물을 생것으로도 많이 넣고 집에서 직접 만든 여러 가지 젓갈(꽁치젓, 잡어젓)을 넣어 김치를 많이 담갔다.
조리 참고

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충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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