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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 집장

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    카테고리 발효식품류 > 장류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 강원
    IPC A23P,
    문헌 조선무쌍신식요리제법,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
쌀 1kg(5 1/2컵), 콩 500g(3컵), 무 850g(1개), 당근 150g(1개), 대파 35g(1뿌리), 다시마 20g, 멸치 20g(10마리), 물엿 20g, 풋고추 75g(5개), 소금 약간
Step 1.
1. 쌀은 물에 불려 분쇄기에 갈아 가루로 만들고, 콩도 물에 충분히 불려 놓는다.
Step 2.
2. 쌀가루와 불린 콩은 함께 쪄서 주먹만하게 빚어 아랫목에서 1주일 정도 띄워 바짝 말려서 가루를 낸다.
Step 3.
3. 무와 당근은 씻어 깍둑썰기(사방 2cm) 하고, 풋고추는 꼭지를 떼고, 대파는 흰 부분만 2cm 길이로 썰고, 다시마도 같은 크기로 썬다.
Step 4.
4. 멸치는 머리를 떼고 살짝 볶는다.
Step 5.
5. 물엿은 흘러내릴 정도로 녹인다.
Step 6.
집장 레시피 조리순서 6-0
6. 준비한 재료를 모두 한 데 섞어 소금으로 간을 하여 24시간 정도 조린다.
조리 설명
조리 참고

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전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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