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  • 더덕김치

  • 더덕김치

    카테고리 부식류 > 김치류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 강원
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
더덕 1kg(대 26뿌리), 고들빼기 1kg, 실파 200g, 당근 450g(3개), 절인 배춧잎 3장
<소금물> 물 1L(5컵), 소금 1/2컵
<양념> 고춧가루 5컵, 멸치액젓 1컵, 통깨 1컵, 설탕 1컵, 소금 적량
Step 1.
1. 더덕은 껍질을 벗겨 깨끗이 씻은 다음 굵은 것은 길이로 반을 가른다.
Step 2.
2. 고들빼기는 2-3일 전에 미리 소금물에 삭힌다.
Step 3.
3. 당근은 가늘게 채 썬다(5×0.2×0.2cm).
Step 4.
4. 더덕과 당근, 삭힌 고들빼기에 양념을 넣어 버무리고 한 말이씩 실파로 묶어 둔다. 항아리에 차곡차곡 담고 그 위에 절인 배춧잎을 덮고 무거운 돌로 눌러 항아리 뚜껑을 덮는다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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