산채밥 (산채나물밥)


카테고리	주식류 > 밥류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	강원

IPC	A23P,

문헌

조리시연

레시피 기초

요리 재료

쌀 600g(3 1/3컵), 물 800mL(4컵), 고사리 60g, 묵나물 60g, 표고버섯 60g(5개), 더덕 60g(2뿌리), 밤 100g(6개), 대추 50g(⅔컵), 소금 3작은술, 들기름 적량

<양념장> 간장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금 1작은술, 참기름 약간

Step 1.

1. 쌀은 깨끗이 씻어 물에 담가 불려 놓는다.

Step 2.

2. 고사리, 묵나물은 끓는 물에 삶아 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠 다음 3-4cm 길이로 썰어 들기름에 살짝 볶으면서 소금으로 간한다.

Step 3.

3. 더덕과 표고버섯도 손질하여 채 썰어(4×0.3×0.3cm) 들기름에 볶다가 소금으로 간을 맞춘다.

Step 4.

4. 밤은 껍질을 벗기고, 대추는 씻어 물기를 빼놓는다.

Step 5.

5. 불린 쌀에 밤, 대추를 넣고 1 위에 준비해 놓은 산채나물을 얹어 고슬고슬하게 밥을 짓는다.

Step 6.

6. 산채밥에 양념장을 곁들인다.

Step 7.

7. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

·쌀이 부족했던 시기에 산지가 많은 강원도에서는 주변에서 쉽게 찾아 볼 수 있는 고산식물인 더덕, 고사리, 신선초 등을 이용해 밥을 해 먹었다. 현재는 이 산채밥을 별미식으로 이용한다.
·산채밥은 질지 않고 고슬고슬하게 지어야 맛이 더 좋다.

조리 참고

한국은 산지가 전체의 70%를 차지해 산에서 공해없이 자생하는 수많은 식물들이 있다. 들나물과 달리 산에서 자생하는 산나물들은 각각 특유의 맛과 향을 지니고 있어 일반 비빔밥과는 다른 풍미를 느낄 수 있다.

모든 것이 풍족한 오늘날에는 산채밥이 하나의 별미지만 쌀이 부족했던 시기에 산지가 많은 강원도에서는 주변에서 쉽게 찾아 볼 수 있는 더덕, 고사리, 신선초 등을 이용해 밥을 해 먹었다고 한다.