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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 막장

  • 막장

    카테고리 발효식품류 > 장류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 강원
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
메주 10kg, 고추씨 1kg, 소금 , 물 적량
Step 1.
1. 메주는 빻아 메줏가루로 만든다.
Step 2.
2. 메줏가루에 고추씨를 함께 버무린다.
Step 3.
3. 2에 소금과 물을 넣고 고루 섞어 숙성시킨다.
조리 설명
막장은 국을 끓이는데 쓰는 장이며 강원도와 경상도는 공통적으로 막장을 중요하게 여기고 담그나 서울 중부 이북에는 막장이 없다. 막장은 고추장을 담는 법과 대동소이하나 다른 점은 고춧가루는 넣지 않는 것이 다른 점이다.

또 찹쌀과 같은 비싼 곡식을 안 쓰고 보리쌀이나 밀가루를 쓰며, 소금도 보통 된장보다도 적게 넣어 국에 많이 이용한다. 고추가 매우 귀한 곳에서는 고추장이 없고 대신 막장을 고추장이라고 파는 곳도 있다.
조리 참고

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전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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