건강음식레시피

꼴뚜국수(메밀껄뚜국수)

요리 재료

메밀가루 와 밀가루(메밀가루:밀가루=4:6) 220g(2컵), 대파(또는 푸른잎 채소) 35g(1뿌리), 콩가루 (전분) 적량, 소금 약간, 반죽물 100mL(1/2컵)

<장국국물> 멸치 50g(25마리), 물 2L(10컵)
<양념장> 간장 4큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 참기름 1/2큰술, 깨소금 1/2큰술, 고춧가루 1/2큰술

Step 1.

1. 메밀가루와 밀가루를 섞어 더운물로 익반죽한다.

Step 2.

2. 밀판에 콩가루(전분)를 뿌리고 1의 반죽을 밀대로 민 다은 채 썬다.

Step 3.

3. 물을 끓이다가 멸치를 넣고 장국국물을 만들어 소금으로 간을 맞추고 2의 국수를 넣고 대파를 어슷썰어 넣어 끓인다.

Step 4.

4. 국수가 익으면 그릇에 담고 양념장을 곁들인다.

조리 설명

국수가닥이 꼴뚜기처럼 시커멓고 못생겼다고 ‘꼴두국수’라고도 하고 혹은 발음이 나는 대로 ‘껄뚜국수’라고도 한다.

조리 참고

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한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.