건강음식레시피

전갱이식해(맹이식해)

요리 재료

전갱이 3kg(10마리), 무 200g(1/4개), 쌀 700g(4컵), 엿기름가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1큰술, 고운 고춧가루 100g, 굵은 소금 1 작은술, 밀가루풀 1컵, 밥 짓는 물 900mL(4 1/2컵)

Step 1.

1. 무는 채 썰어(5×0.3×0.3cm) 소금에 절여 물기를 꼭 짜둔다.

Step 2.

2. 밥은 너무 되지 않게 지어 놓는다.

Step 3.

3. 큰 그릇에 전갱이외 채 썬 무, 밥, 다진 마늘, 다진 생강, 고춧가루, 엿기름가루, 밀가루풀을 넣고 고루 섞는다.

Step 4.

4. 가을에는 1주일 정도 삭혀서 먹는다(여름에는 3~4일, 겨울에는 15일 정도).

조리 설명

전갱이는 맹이 또는 메가리라고도 잘 알려져 있는데, 강원도 삼척 근해에 잡히는 생선으로 비린 맛이 덜하며, 또한 겨울철 단백질과 칼슘을 보충하기 위해 식해의 형태로 음식을 만들어 먹었다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.