• 램프쿡 로고
    • 검색검색창 도움말
  •   

  • 향토레시피(남쪽)

  • SNS 공유 페이스북 트위터 네이버 카카오스토리 카카오톡
  • 도루묵식해 [방법2]

  • 도루묵식해 [방법2]

    카테고리 부식류 > 젓갈 및 식해류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 강원
    IPC
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
도루묵 50마리, 무 400g(1/2개), 조 150g(1컵), 엿기름가루 2컵, 다진 마늘 1 2/3컵, 고춧가루 2/3컵, 다진 생강 1/3컵, 밥 짓는 물 200mL(1컵)
Step 1.
1. 도루묵은 크기에 따라 3~4등분하고 소금 간하여 꾸덕꾸덕하게 말린다.
Step 2.
2. 무는 껍질을 벗기고 나박썬다(2.5×2.5×0.3cm).
Step 3.
3. 조는 깨끗이 씻어 물에 불려 고슬고슬하게 밥을 지은 후 식힌다.
Step 4.
4. 다진 마늘, 다진 생강, 고춧가루, 엿기름가루를 섞어 놓는다.
Step 5.
5. 식힌 조밥에 4를 섞은 뒤 말린 도루묵과 무를 같이 섞는다.
Step 6.
도루묵식해 [방법2] 레시피 조리순서 6-0
6. 12시간 정도 따뜻한 곳에서 발효시킨 뒤 약간의 물기가 돌고 밥알이 삭았으면 시원한 곳에 보관한다.
조리 설명
조리 참고

h2mark 지역별 레시피 바로가기

서울•경기 [398] 강원 [299] 충북 [201]
충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
  • 자료출처 바로가기

h2mark 관련글

향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 바로가기
Top