나물국(나물탕국)


카테고리	부식류 > 국 및 탕류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	경남

IPC	A23P,

문헌

조리시연

레시피 기초

요리 재료

조갯살 100g(1/2컵), 콩나물 50g, 숙주 50g, 애호박 50g, 삶은 고사리 50g, 무 50g, 생미역 50g, 두부 50g, 시금치 30g, 부추 20g, 쌀뜨물 1.6L(8컵), 국간장 , 참기름 , 소금 약간

[양념장] 국간장 2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술

Step 1.

1. 콩나물과 숙주는 삶아서 양념장으로 각각 무친다.

Step 2.

2. 시금치와 부추는 끓는 물에 살짝 데친 후 양념장으로 각각 무친다.

Step 3.

3. 고사리는 양념하여 볶고, 생미역은 깨끗하게 주물러 씻어 6~7cm 길이로 잘라 양념장에 무친다.

Step 4.

4. 무와 애호박은 5cm 길이로 채 썰어 각각 소금에 절였다가 물기를 꼭 짜서 참기름에 볶는다.

Step 5.

5. 두부는 깍둑썰기(1×1×1cm)하고, 조갯살은 깨끗이 씻는다.

Step 6.

6. 냄비에 쌀뜨물을 붓고 준비된 콩나물, 숙주, 시금치, 부추, 고사리, 미역, 무, 애호박을 넣어 끓인 후 조갯살을 넣는다.

Step 7.

7. 6이 끓으면 두부를 넣고 국간장으로 간을 하여 한소끔 더 끓인다.

Step 8.

8. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

옛날에는 명절이나 큰 행사 시 음식을 풍족히 마련하여 가족, 친지들이 나누어 먹고 난 후 남은 음식을 보관할 수 있는 시설이 없어 변질될 우려가 있는 나물류를 이용해 국을 끓여 먹었던 것에서 유래되어 오늘날 즐겨 먹고 있다. 나물을 새로 만들기보다는 먹고 남은 나물을 이용하고 국간장으로 간을 해야 제 맛을 낼 수 있다.

조리 참고