삼지구엽초주(선령비주)


카테고리	발효식품류 > 주류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	강원

IPC	C12G,

문헌

조리시연

레시피 기초

요리 재료

쌀 16kg, 누룩 2kg, 삼지구엽초 1kg, 숯 , 솔잎 , 물 적량

Step 1.

1. 숯과 삼지구엽초를 간장보다 진한 물이 나오도록 솥에 삶는다.

Step 2.

2. 쌀과 솔잎을 켜켜로 쌓아 고두밥을 찐 후 식혀 놓는다.

Step 3.

3. 2에 누룩을 빻아서 섞은 다음 비벼서 항아리에 담은 후 1의 물을 붓는다.

Step 4.

4. 항아리에서 발효시켜 간장 빛깔이 되면 삼지구엽초주가 된다.

조리 설명

삼지구엽초는 옛날 중국 사천지방에 양을 치는 목동이 있었는데 숫양 한마리가 유독 많은 암양을 거느리는 것을 보고 의아하게 여겨 숫양을 따라가 보니 어떤 풀을 열심히 뜯어 먹고 있었다고 한다. 그래서 그 목동도 그 풀을 뜯어다 끓여 먹었더니 정력이 왕성해졌다는 데서 유래된 것이다. 즉 양이 먹으면 음란해진다 하여 음양곽이라 한다. 때문에 이 풀(삼지구엽초)로 담은 술을 바로 음양곽주라고 하며 일명 선령비주라고도 한다. 삼지구엽초는 그밖에도 선령비(仙靈脾), 정초 등의 속명이 있으며, 강원도 북쪽 지방의 계곡 근처 햇볕이 잘 들지 않는 큰 나무 밑에서 주로 자라나 강원도 양구군에서는 이를 이용하여 술을 담아 먹었다.
&2정기춘, 강원도 양구군 양구읍 남면 야촌리

조리 참고