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연엽식혜(연엽주)
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카테고리
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다과류 > 음청류 |
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조리분류
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가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 |
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지역
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강원 |
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IPC
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A23F,
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문헌
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조리시연
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레시피 기초
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찹쌀 330g(2컵),연잎 5잎,엿기름가루 230g(2컵),청주 1컵,꿀 1컵,물 1L(5컵),잣 약간
2. 연잎은 밑둥의 줄기를 2~3cm 남기고 잘라 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
3. 엿기름가루는 물에 타서 맑게 걸러 앙금을 가라앉히고 윗물만 따라 놓는다. 따라 놓은 엿기름물에 청주, 꿀을 섞어 잘 저어 놓는다.
4. 큰 대접에 연잎을 하나 펴 놓고 그 위에 뜨거운 찹쌀밥을 한 주걱 담고 엿기름물을 한 국자 부은 다음 연잎을 모아 흘러 새지 않게 끈으로 동여맨다.
5. 항아리에 물을 담고 준비한 연잎덩어리를 넣어 뚜껑을 덮고 이불을 씌워 뜨거운 아랫목에 하룻밤 놓아 두면 밥이 삭아서 단물이 생겨 식혜가 된다. 먹을 때 잣을 띄운다.
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合 : 3,249
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한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
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•농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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