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연엽식혜(연엽주)

요리 재료

찹쌀 330g(2컵),연잎 5잎,엿기름가루 230g(2컵),청주 1컵,꿀 1컵,물 1L(5컵),잣 약간

Step 1.

1. 찹쌀은 깨끗이 씻어 밥을 되게 짓는다.

Step 2.

2. 연잎은 밑둥의 줄기를 2~3cm 남기고 잘라 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.

Step 3.

3. 엿기름가루는 물에 타서 맑게 걸러 앙금을 가라앉히고 윗물만 따라 놓는다. 따라 놓은 엿기름물에 청주, 꿀을 섞어 잘 저어 놓는다.

Step 4.

4. 큰 대접에 연잎을 하나 펴 놓고 그 위에 뜨거운 찹쌀밥을 한 주걱 담고 엿기름물을 한 국자 부은 다음 연잎을 모아 흘러 새지 않게 끈으로 동여맨다.

Step 5.

5. 항아리에 물을 담고 준비한 연잎덩어리를 넣어 뚜껑을 덮고 이불을 씌워 뜨거운 아랫목에 하룻밤 놓아 두면 밥이 삭아서 단물이 생겨 식혜가 된다. 먹을 때 잣을 띄운다.

조리 설명

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.